麻辣小龙虾技术_麻小做法学习_杭州特色小吃培训

原创 小龙虾培训班  2017-05-28 15:40  阅读 648 views 次

麻辣小龙虾技术_麻小做法学习_杭州特色小吃培训

近十几年来,小龙虾成了夜宵界的头牌。如果某个大排档、夜宵摊不卖小龙虾,很可能要承受食客的抱怨:“小龙虾都没有,卖什么夜宵?” 不少在北京生活的人,甚至把麻小(麻辣小龙虾)奉为一种生活方式——有夏天有年轻人的地方,就该有小龙虾。 但也有人无法理解小龙虾到底好在哪。他们觉得小龙虾肉少,土腥味重,是“劣等食材”,只能靠调料压味。而好小龙虾这一口的人,都是不讲究。

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小龙虾学名克氏原鳌虾,原产美国,已有200多年的食用历史。上世纪30年代,日本人把小龙虾带到了中国。由于小龙虾在中国天敌稀少,凶猛顽强,它迅速压倒了所有中国所有本土小龙虾。 小龙虾过去是污水沟的常客,在湘鄂苏赣一带的沟渠池塘,随处可见小龙虾,多得人都看不上。在湖北潜江,老百姓把它作为一大害,捉起来用石滚把它压碎,做猪饲料用。

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放眼全国,江苏的小龙虾做法更精细,油焖、蒜蓉、水煮、干煸、椒盐、麻辣、清蒸、酱骨、麦香。苏北小县盱眙是著名的小龙虾产地,,十三香则是盱眙小龙虾特有、也最为出名的一种烹饪方法。但“十三香”只是一个统称,实际含有三十多种中药和香料,至于具体的配料和种类,则缺乏统一标准。 湖南的小龙虾最早则是从洞庭湖畔的常德,岳阳,益阳开始吃的,后来扩展到全省,有了一个全新的名字“口味虾”。主持人汪涵在《天天向上》中曾不只一次称赞过正宗长沙口味虾鲜辣香的口感。

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小龙虾是从什么时候走向全国了呢?

首先是夜市文化的兴盛。上世纪90年代,全国各地夜市遍地开花,小龙虾从家庭餐桌走向市井食肆,也是从这时候开始的。尤其在生活节奏快的大城市,食客抛弃了白天的西装革履,显露出了精英面具下世俗和草根的心,下班之后去小酌一杯,吃点合心的食物,是很好的减压方式。

小龙虾好吃与否,一个是火候,另一个就是调料的运用,这个都是很关键的

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方法一

制作食材:小龙虾,干红辣椒,植物油,精盐,味精,酱油,白醋,料酒,生姜,大蒜,葱花

制作流程

1.将龙虾先放在清水里养至少一天,让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净,根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾背上划开一道口子。

2.将虾子过油,待龙虾全变红的时候,起锅。

3.将适量的植物油烧热,放入龙虾大火爆炒。

4.将准备好的红辣椒、生姜、精盐、酱油、醋等作料全部倒入,翻炒几分钟。

5.放适量料酒,加水至主料的一半,盖上锅盖,中火闷十分钟,待水熬成浓汁时,起锅后加葱花盛碗。

最重要的是,夜宵属于平民,小龙虾恰恰代表一种平民主义。与肉质鲜美价格昂贵的澳洲龙虾相比,小龙虾价格相对亲民,普通食客也能消费得起。和朋友一起,高挽衣袖,双手抢虾,大声说话,不顾斯文扫地,一下子缩短了彼此的距离,不再显得那么生分。而麻、辣、烫逼得人大汗淋漓,也最容易逼出大实话真情感。吃小龙虾的“忘我”和“放肆”,几乎可以成为交情的某种试金石。

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