史上最全龙虾品种,涨姿势了!

原创 小龙虾培训班  2017-05-16 11:10  阅读 463 views 次

史上最全龙虾品种,涨姿势了!

龙虾在亚洲地区,是传统的高级海鲜。龙虾分布于世界各大洲,品种繁多,一般栖息于温暖海洋的近海海底或岸边。

全球龙虾有400多种,重要的商业捕捞种类有十多种,目前很多种类在市场上都能看到。龙虾的种类繁多,名字也五花八门,今天我们便来了解一下龙虾的种类吧!

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商业捕捞品种从外形上看,分为两种,分为有螯(有钳子)和无螯(没有钳子)的龙虾。有螯的龙虾,顾名思义,属于螯龙虾,无螯的龙虾是岩龙虾,也叫刺龙虾。

中国产的龙虾海鲜至少在8种以上。

主要的有:

波纹龙虾(Panulirus homarus,俗称青龙,青壳仔,沙龙)

▲全身呈青绿色,很易分辨,市场常见的多为本地龙,其余也有来自斯里兰卡、南亚海域及其它地方。

主要产地:香港大鹏湾、西贡、东平洲一带、斯里兰卡、南亚海域。

食用季节: 全年供应,农历六七月当造。

海鲜特点:青龙每只约 1 斤多,比澳洲龙细,但贵一倍多,只因外壳薄肉爽而甜,味道香,胜过其它龙虾。

烹饪:青龙卖相美观,时尚高级餐厅必备食材,深得总厨青睐。因为虾母特别多膏,出品时最适合做蒜茸蒸,也可出品芝士局和刺身,肉质鲜嫩无比。

锦绣龙虾(Panulirus ornatus,俗称花龙)

▲花龙一般岁晚年头价格偏高,因有说吃花龙过年会生意兴隆,龙精虎猛。

主要产地:产于浙江舟山群岛一带,产量不大。

食用季节:十月到三月

特点:是龙虾属中体型最大者(有美丽五彩花纹,最大可达4公斤-5公斤),最大体长可达60厘米,通常为20至35厘米。

价格:一般市场价在几百元一斤

烹饪方法:花龙的肉质鲜甜软滑,非常适合用来做刺身。

黑白纹龙虾(杉龙)

主要产地:东南亚、台湾海峡及南中国一带

食用季节:全年供应,农历六七月当造

海鲜特点:全身深绿,间以黑白间纹,又称杉龙。肉质雪白晶莹,清甜而爽脆,食味甚佳。

烹饪:虽比不上青龙,但不逊于花龙,故切片作刺身最原味,简单以上汤焗也不错。可豉椒龙虾头,肉身油泡龙虾球,尾部再煮龙虾汤。

此外,还有日本龙虾(Panulirusjaponicus)、中国龙虾(Panulirusstimpsoni)、日本脊龙虾(Linuparustrigonus)等,它们主产东海、南海,夏秋为旺季。

澳大利亚岩龙虾(Australian lobster,澳龙 )

▲澳洲龙虾肉质滑中带爽,体重可以达到六七斤,以三四斤大小的最美味,肉汁丰盈。

主要产地:澳大利亚南部和北部、FAO57产区。

食用季节:全年供应

特点:澳洲龙虾有极强的耐活力,便于长途运输。肉质较实,爽弹清甜,味道虽不及本地龙,但价格更为便宜。

价格:供应量稳定,价钱较便宜,香港食肆绝大部分会采用。

烹饪:无论中式的上汤,芝士焗 ,日式的铁板烧或剌身也可。

注意:澳龙有不同品种,因海域不同而质量不同。主要分为澳洲南部和北部海域出产。南部海域产出的澳龙壳薄,死亡率较高,品质与价格较低。而北部海域产出的澳龙则为硬壳,死亡率较低,品质为最佳。

美国红龙(American Red lobster)

主要产地:美国西海岸(美国海域是世界上少数最清洁的海域之一)

食用季节:7-10月

特点:美国红龙与澳龙相似,是龙虾中常见的品种,虾肉略带红色。长须,无钳,腿上有亮红色条纹。肉质滑嫩细致,营养丰富,是名贵的海产品。

墨西哥红龙(Mexico Red lobster)

主要产地:北美洲墨西哥

特点:红龙虾体大肉多,是龙虾属中体型较大者,与美国龙虾相似,身体呈粉红色或红色,肉质鲜美,营养丰富生命力强,是名贵的水产品,也是世界各地高档海鲜餐厅的宠儿。

新西兰龙虾

主要产地:新西兰和南极之间海域,与澳洲龙虾同属岩龙虾。

食用季节:全年均可食用

烹饪方法:白灼、干酪焗,也可以用鲜活的龙虾做刺身

挪威螯龙虾 (Norway lobster)

主要产地:广布于大西洋东北部和地中海从北非到挪威和冰岛的洋底。

出售:鲜售、烹调后出售或以冻虾形式出售,整售或仅售其尾部,去壳或不去壳。

特点:它们的尾部有强力的肌能,肉质丰富,因此成为受欢迎的海鲜美食。

价格:挪威龙虾的价格比一般的欧洲龙虾廉宜,所以在西班牙及葡萄牙等地,每逢重大节日或者有庆祝活动,都会烹煮挪威海螯虾。

欧洲蓝龙( Blue lobster)

▲法国菜里,蓝龙虾和鹅肝、松露、鱼子酱合称为四大天王。

主要产地:爱尔兰、英国、新西兰、法国

特点:稀有珍贵,生长期较长,虾龄对肉质没有多大影响,不论大小,都是嫩滑柔腻、味浓爽甜,一入口就能感受到浓郁甘美的龙虾味及隐隐的海洋咸香,因此身价不凡。

存放:将鲜活蓝龙虾用湿布遮盖,放进冰箱0-5度环境下冷藏,最多才可以保存7天。

美国花龙( Spiny lobster,小蜜蜂)

主要产地:加勒比海地区,古巴,巴西,美国,尼加拉瓜。

特点:花龙身体底色呈橄榄绿色或褐色,有美丽的五彩花纹,没有钳,有长须。体长通常为20-40cm左右。古巴龙虾、巴西龙虾和美国花龙在外形和颜色上看极为相似。

烹饪:西餐厨师的最爱。

加拿大龙虾(Canadian lobster,又称波士顿龙虾)

▲虽然同被市场称为波士顿龙虾,但是因其肉质更饱满和虾壳更厚比美国波士顿龙虾要略贵。

主要产地:加拿大大西洋沿岸冰冷纯净的原生态水域

食用季节:全年供应

特点:波士顿龙虾有一对大龙虾钳,钳因活动过多而肉质较粗,相比之下虾身没有膏,但肉较嫩滑细致。

烹饪:西式的扒、烧、炭烧或白酒煮都非常美味。

美国波士顿龙虾(也叫缅因龙虾)

波士顿龙虾其实叫缅因龙虾,也不产于波士顿。这种大钳龙虾原称北美洲龙虾,北美洲东北以至加拿大东沿岸都有,由于缅因州产量多,又最先作商业采捕营运,故在19世纪已被定名为缅因龙虾。波士顿龙虾生活于寒冷海域,肉较嫩滑细致,味道鲜美。

智利龙虾(Chilean lobster)

主要产地:太平洋的胡安·费尔南德斯岛、罗宾逊岛等附近海域

食用季节:10月-次年5月

特点:由于水质清冷,且有严格的捕捞量的限制,因此很珍贵。龙虾肉质松软滑嫩、口感鲜甜,是上乘的食材。

玫瑰龙(Mozambique lobster,莫桑比克龙虾 /粉龙)

主要产地:莫桑比克海峡,介于马达加斯加岛和非洲大陆之间。

特点:颜色呈棕红色,点缀白色斑纹,煮熟后呈鲜红色,非常漂亮,是海鲜中的极品。

烹饪方法:壳薄肉多,滑嫩可口,铁板烧后惊爆出鲜美的汁液的快感。

南非岩石龙虾( South African west coast lobster,南非龙)

▲南非岩石龙虾会嚼食同类。

主要产地:产于南非开普敦好望角一带渔期:每年的6月~8月是捕捞季节

特点:南非龙全身呈宗红色,煮熟后呈鲜红色。在龙虾品种中重量及规格较小,生命力强,活泼好动。

存放:一般可活一周以上,适于酒楼存放,是各大酒店烹饪的首选产品。

烹饪:南非龙虾是海鲜中的佳品,绿色、健康。南非龙最好的烹调就是清蒸。

日本伊势龙虾(Japanese lobster,日本龙虾)

▲传说中的伊势神宫是皇族每年必须前往祭拜天神的神圣之地,稀有的龙虾也常在这样最隆重的祭奠典礼上使用,于是伊势虾在日本是长寿和权利的象征。

主要产地:伊豆半岛(关东平原上盛产海鲜的一个半岛。)

食用季节:9月中旬到下一年的5月中旬(因为夏季是产卵期,为了保育生态,所以禁止捕获。)

特点:伊势龙虾体积壮硕,肉质鲜美多汁,包在盔甲般的外壳中的透明虾肉比什么都美味无比,豪华的伊势龙虾料理使人炫目。因此伊势龙虾被看作为象征盛宴的高级龙虾而闻名日本。

古巴龙虾

如果要问古巴什么最著名,除了音乐、雪茄、朗姆酒之外,还有古巴当地食物,古巴的龙虾绝对会让你眼前一亮,口水直流。

古巴龙虾肉质虽然不如澳洲龙虾,但是因为其价格较低,其极高的性价比使其迅速占领了中国市场。在中国餐饮市场中主要用于宴会,最初只有冻品,后来发展为鲜活古巴龙虾也常年供应。

马达加斯加龙虾

主要产地:马达加斯加

食用季节:夏季

价格:市场单价为150-180元1斤。

特点:主要用于宴会中使用。在自助餐中也大量使用。

【菜品欣赏】

芝士焗龙虾

大福人家

香辣龙虾球

宫廷白玉龙虾仔

白雪藏龙

百花牛油鲜龙虾

蒜蓉蒸龙虾

铁板龙虾

刺身龙虾

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