十三香龙虾做法学习,杭州江干区十三香龙虾培训

原创 小龙虾培训班  2017-05-17 14:09  阅读 424 views 次

十三香龙虾做法学习,杭州江干区十三香龙虾培训

杭州蜀湘情缘餐饮集团香辣小龙虾简单介绍:香辣龙虾,湖南特色小吃,以小龙虾制成,口感麻辣鲜香,20世纪末开始传遍全国,成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。属湘菜,即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。色泽红亮,口感香辣鲜浓。这种色泽红亮香辣鲜浓的口味虾传到北京、上海等地,让那些不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。

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小编今天要讲的是十三香龙虾做法

原料:龙虾2斤,菜籽油100克,大葱段15克,洋葱块30克,姜片50克,龙虾香料20克,龙虾底料130克,蒜子30克,线椒段30克,香油5克,啤酒300克,高汤或水300克。

制作方法:

1.把100克菜籽油放入锅中,加热放姜片,大葱段洋葱,蒜粒,炸致微黄后,出香味,放入龙虾爆炒致龙虾发红亮。

2.加入龙虾底料.轻轻翻炒加入啤酒和水,大火烧4分钟,·(火候要控制好,主要是收汁,汁到龙虾的一小半就好)调加入20克香料在烧1分钟,下线椒段以及5克香油翻炒均匀即可!

注:

1·香料20克可以根据当地口味放,建议不能低于15克,最多不高25克

2.炒虾的过程中不需要盖上锅盖,在最后放入蒜子和线椒段以及香油时翻炒几下后即可出锅,

3.烧龙虾菜籽油需提前处理,菜籽油加花生油1:1共10斤,加香菜450克洗净带跟,加八角100克,香味50克,白扣50克,白芷40克,香料用少许水泡一小时,小火熬料油,大约45分钟备用,

4.起锅炒葱姜蒜一定要炸成金黄色,收汁要到位,以吃完龙虾盘内有少许汁油最好,不要汁多

 

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