五款龙虾的配方,不看后悔哦

原创 小龙虾培训班  2017-05-16 11:28  阅读 371 views 次

五款龙虾的配方,不看后悔哦

一年一度的吃小龙虾的季节又到了,是不是听到龙虾两个字口水都流出来了呢?市场上对于小龙虾的做法多种多样,但是大家肯定很少会自己做,那么小龙虾怎么做的呢?我们来看看下面绍吧!

经典小龙虾做法深度揭秘

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冰镇龙虾

原料 龙虾30只(大约1800克)。

调料 小葱40克,味精30克,姜片60克,盐35克,鸡精20克,白糖5克,小茴香1克,香叶1克,豆蔻2克,香糟卤100克,柠檬5克,啤酒半瓶,冰块2千克。

制作:1.将龙虾清洗干净,用剪刀沿着龙虾的背部剪开(以便于烧制入味)。锅加油上火烧至六成油温,将洗好的龙虾放入到油锅炸10秒钟左右,待颜色红亮的时候捞出来。2.另外起锅入葱以及姜煸香,加水1200克,放入味精、香料、盐、鸡精烧开2分钟,改小火再烧5分钟之后捞出,拣出龙虾,把柠檬、香糟卤、啤酒拌匀,放入龙虾之后,入保鲜冰箱当中浸泡2-3小时。3.把冰块粉碎制成冰盘,把泡好的龙虾装盘,配上芥末酱油就行。

关键 1.龙虾烧制的时间不要过长,肉熟就行。2.操作当中一定要注意的就是食品卫生,浸泡的时间一定要把好关,时间太短没有底味,时间太长味道就会重。

芥末酱油 寿司酱油10克,芥末2克,白酱油20克。

蒜泥龙虾

原料 龙虾30只(大约1800克)。

调料 A料(小葱40克,姜片以及蒜子各60克,熟猪油100克),香菜20克,蒜泥300克,鸡精30克,盐和味精各35克,熟猪油120克。

制作 1.把龙虾清洗干净(最好是放在水中静养一天),起锅加油上火烧六成油温。把洗好的龙虾炸10秒钟左右,颜色红亮捞出。2.把A料放入到锅中煸香,加1400克的水放入龙虾,味精25克、加盐20克、鸡精20克,大火烧开3分钟,离火浸泡35—40分钟,浸入底味。3.另外起锅,放熟猪油烧热,放蒜泥小火煸香,加水1千克,味精10克,盐15克,鸡精10克烧开,放入有底味的龙虾烧2-3分钟,放20克的香菜拌入汤中,留2根香菜点缀装盘即可(装盘的时候尽量的摆整齐)。

蒜香酱龙虾

原料 小虾每只重40克-50克,每份重1200克。

调料 秘制的蒜香酱350克,A料(味精、盐、鸡精各10克,白糖20克,啤酒1瓶),菜子油100克,香菜和芝麻油各5克。

制作 1.将初加工之后的小龙虾,倒入烧至六成热的油锅当中过油,炸至小龙虾色泽红亮,断生之后放入漏勺当中,沥去余油。2.起锅烧热底油,放入秘制的蒜香酱,倒入过好油的小龙虾,用A料进行调味,然后加盖焖烧10-12分钟,放入熬制的蒜香酱上的浮油30克,淋芝麻油就可以起锅,上桌之前放香菜5克即可。

自制的蒜香酱 首先将蒜蓉1千克放入到烧至四成热的油温当中,炸成金黄色,再下入红菜椒蓉500克,用小火熬制10分钟,加入味精10克、盐20克、白糖60克调味,这些用量可烹制5份量的蒜香酱龙虾。很多的师傅做蒜蓉酱的时候,喜欢把所有的原料一起下锅熬制,这样口味出来发苦,卖相也不是很好看,我在处理这款蒜香酱的时候,特意把两种原料分开来处理,不管是口味还是卖相,都非常的好。

芝士小龙虾

原料 每只重40克至50克,一份约1200克,意大利面200克。

调料 大葱50克,牛油400克,A料(盐5克,味精8克,白糖10克),用番茄沙司25克,白糖、盐、蒜蓉各5克,芝士条20克。

制作 1.将初加工后的小龙虾,下入烧至六成热的油锅中过油,至三成熟即可。2.意大利面下锅煮熟,捞出过冰水,沥干水分。3.另外起锅,烧开水2500克,下入大葱、牛油烧至出味,倒入过油的小龙虾,下A料调味,改小火烧12到15分钟。4.另外起锅下牛油烧热,煸香蒜蓉,下入番茄沙司,倒入意大利面条,用白糖和盐调味,盛出保温。5.将加工好的小龙虾摆在烤盘之内,撒上芝士条,入烤箱(面火300℃,底火260℃)烤至芝士金黄色,出炉摆盘,盘边跟上炒好的意面即可。

鸡汁龙虾

原料:普通的鸡汁龙虾每只重40克到50克,每份重1千克;精品鸡汁龙虾每只重55克到65克,每份15只;鸡汁虾王每只重大约70克以上,每份10只。

调料:葱和姜各20克,土鸡汤1千克,盐和味精各10克,法香和兰花各1克。

制作 1.将初加工之后的小龙虾,倒入烧至六成热的油锅当中过油,炸至小龙虾色泽红亮,断生之后放入漏勺当中,沥去余油。2.起锅烧热底油,煸制葱、姜下入土鸡汤,下入过好油的小龙虾,用盐和味精调味,加盖焖烧12到15分钟,上桌放上三个大葱段,用法香和兰花点缀即可。

到了吃小龙虾的季节了,我们不妨 可以在家试试以上这几种龙虾的做法哦!

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