【视频】如何完美的处理一只龙虾

原创 小龙虾培训班  2017-06-25 16:18  阅读 484 views 次

【视频】如何完美的处理一只龙虾

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首先要挑新鲜龙虾的,越是活泼的越好。龙虾在死后体内的细菌会加倍的增长并释放毒素,其中有些毒素是高温烹饪也去除不掉的。所以龙虾死后在8小时内一定要立马把它煮熟。也可处理好立马放冷冻室,可延长保质期。

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不可把它放在任何水中当宠物养,除非你搞的到海水并保证低温,否则泡到水里面龙虾会迅速死掉。如果你珍爱你的手指,不要尝试把绑着它钳子的橡皮筋剪掉。

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龙虾保留原汁原味最佳的方法是直接放到蒸锅里蒸,但是这个方法对龙虾来说非常的残忍,它会在高温水蒸气中的感受着漫长的剧痛离世。不想让龙虾这么痛苦的那么就只有快速处理。

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把活龙虾放到冷冻室15-20分钟,让它放松并麻醉下它的神经。

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将一把锋利的刀尖对准龙虾的脑袋接近和身体连接处的中央。对准双眼中间处,快狠准的一刀下去。龙虾此时还会蹦跶,但这只是它身体的反应,不要慌张。

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迅速将它脑袋朝下,放入盛有滚烫热水的一口较深的锅中。水要能覆盖住龙虾。

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关火让龙虾在热水里呆2分钟。取出立马放到冰水中让它降温不要再继续受热。等不那么烫手的时候就可以去皮了。

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一只手拿着龙虾头,一只手拿着身体,将龙虾头慢慢的旋转拧下来。将两个大钳子和八条腿掰下来。

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用干净的厨房用剪刀从龙虾腹部一面,从靠近脑袋的中央剪一道口直到尾部。扒开,将身体部分的肉取出。

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把大钳子中比较小的一个掰下,运气好的话肉会完整留下来。用刀的背面将大钳子稍稍敲碎,掰开,取出钳子部分的肉。钳子和身体连接处也是同样方法,敲碎,干净双手取出。

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龙虾腿的肉要是不想浪费,可以将其用剪刀从连接到身体的部分剪一刀。用擀面杖或其他柱状物体,从另一端开始将肉压出。

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直至所有肉都取出,大功告成!

下期节目要教大家怎么用处理好的肉做龙虾卷~做完这两期节目组要开始吃土一个月,还请期待么么哒

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