我带上你,你带上钱!去吃10元一斤的龙虾,让所谓龙虾地图都见鬼去吧!

原创 小龙虾培训班  2017-06-23 16:17  阅读 352 views 次

我带上你,你带上钱!去吃10元一斤的龙虾,让所谓龙虾地图都见鬼去吧!

最近,各种关于常州龙虾馆的所谓攻略帖,充斥网络。看着挺热闹,照片也挺诱人,但仔细一推敲,真是乏善可陈!

店还是那些老面孔,龙虾价格却跟坐了火箭一样!最便宜的也要60多一斤!这TM比得上澳龙价了啊!人家好歹还有肉!你这除了壳,就是作料,买十斤都没有半斤虾肉,就是吃点调料的味道!当然还有没洗掉的河泥跟微生物!说不定还有洗虾粉,一不小心还会得肌肉溶解症~

今天,常报小编就手把手教你,吃最便宜、最干净、最美味的小龙虾! 目前在凌家塘市场,小龙虾按个头大小,批发价在18-30元每公斤之间。

Ⅰ 龙虾的挑选

1.看:

正规渠道养殖的健康小龙虾,形状完整,个头均匀,头和身几乎各占一半,颜色红亮干净,腹毛,爪毛干净,腹白。

被污染的小龙虾颜色褐红或铁红,关节处较脏,腹部毛脏,头部有污物,或是寄生虫。

2.闻:

水质好的区域养殖的,无腐败,重金属等味道,含有一股自然的水腥味。

受污染的小龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味。

3.比大小:

同样的季节,人工养殖的要大一些,个头均匀,肉质也比较饱满。

野生污水水沟里自然生长的个头小,头部比身体大一倍,壳厚肉少。

Ⅱ 龙虾的清洗

1、鲜活的小龙虾威力挺大,为避免虾钳夹手,我们先将其“敲晕”

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2、用手捏住小龙虾头部,先剪去小龙虾的右钳

3、再剪去左钳,将剪下的虾钳洗净备用,这可以食用的,不要丢掉哦

4、剪去双钳的小龙虾失去了“战斗力”,这样接着往下处理的时候就不会夹我们的手了

5、剪去双钳的小龙虾,放在清水中浸泡2分钟,便于清洗

6、用手捏住小龙虾头部,翻过来,我们能清楚的看到小龙虾身体上藏了很多污垢

7、不要图省事简单冲洗,要用刷子尽量将腹部刷干净

8、刷干净的小龙虾露出粉嫩的身体

9、用手掐住尾巴中间那块尾甲,左右拧,直到断开为止

10、拽拧动的尾甲,然后慢慢拉出来

11、这样虾的肠子就跟着出来了

12、用剪刀减去小龙虾头部的三分之一,不要剪太多,剪太多会把头部的黄膏去掉,黄膏可是好东西,别浪费了

13、用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃

14、用流水轻轻冲洗一下小龙虾头部,去除脏东西,注意不要把黄膏冲掉了

15、好了,一只完整的小龙虾就处理干净啦,等着下锅吧

Ⅲ 小龙虾的制作

1.麻辣小龙虾

主料:小龙虾(1000g)

配料:植物油、鸡精、小葱、姜片、料酒、辣椒粉、花椒、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、香叶、陈皮、盐、糖、生抽、老抽、醋

1.锅中上油(油要多些),油烧热后下入砂糖

2.倒入小龙虾,中火翻炒(在倒龙虾时,注意别烫到手)

3.把小龙虾炒到变红出水时,放入葱和姜片翻炒片刻

4.倒入调味料和辣椒粉翻炒

5.炒出香味后加入料酒、生抽、老抽

6.醋和鸡精翻炒均匀

7.加入半锅清水

8.加盐

9.翻炒均匀后盖盖,中火烧15到20分钟

10.把料汁收至半干即可,装盘出锅

2.白灼小龙虾

主料:小龙虾 (2000克)

配料:姜、葱、蒜瓣 、盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精 、油辣子、黄酒

1.小龙虾洗干净后入锅,加盐,黄酒,姜片,葱结

2.大火煮开,中火18分钟左右完全煮熟

3.另取姜,葱,蒜瓣切成细末,加生抽,陈醋,白糖,油辣子,鸡精做成蘸料

4.剥壳,抽取泥肠后蘸食

3.正宗湖南口味虾

主料:小龙虾 (1500g)、豆芽 (100g)

配料:紫苏、高汤、香辣牛肉酱、辣椒红油、味素 、五香粉、盐 、油、正宗辣妹子

1.坐锅起大油,下龙虾过油爆红

2.坐锅起油,下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香

3.下龙虾翻炒1分钟,下辣妹子、香辣牛肉酱、味素、辣椒红油,翻炒均匀

4.加高汤,大火煮沸,下紫苏、盐、五香粉,转小火,焖煮15分钟

5.豆芽打底,虾和高汤入干锅或火锅,撒葱段即可食用

4.麻辣香锅小龙虾

主料:小龙虾 (10只)

配料:葱 、洋葱、蒜、土豆、红辣椒、胡萝卜、豆角、生姜、麻辣香锅调料

1.洋葱、胡萝卜、土豆切块,豆角切寸段

2.切好蒜、辣椒、葱、姜

3.龙虾入开水中煮熟

4.锅中入油烧热,加入土豆、豆角、胡萝卜中火炸到五成熟再放洋葱炸,炸到表皮金黄色捞出备用

5.锅中留油,加入葱、姜、蒜、辣椒炸香

6.加入麻辣香锅调料炒香

7.加入小龙虾炒,淋入少许的热水放蒸气上来入味到小龙虾中,继续炒一炒,最后加入蔬菜炒匀出锅

5.酒香麻辣小龙虾

主料:小龙虾、二锅头、啤酒1瓶

配料:招牌辣椒酱、王家渡麻辣香锅料、干辣椒、花椒、麻椒、八 角、香叶、小葱 、姜、大蒜 、盐

1.温水(约60-70度),小龙虾略煮20秒左右,再次洗净备用

2.准备炒锅料

3.小火,煸香香料,依次下入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱、翻炒

4.放入小龙虾继续翻炒

5.二锅头,40ml淋锅边儿,翻炒

6.啤酒1瓶,翻炒,入葱加盖,大火烧开,小火10分钟

7.适量盐,调味,出锅

6.酱爆小龙虾

主料:小龙虾

配料:油 、蒜、姜 、豆瓣酱、料酒、清水

1.姜切片,蒜压泥

2.锅中放入少许油,爆香姜蒜

3.倒入小龙虾翻炒

4.加入豆瓣酱

5.加入料酒

6.加入清水,盖上锅盖焖煮片刻

7.装盘出锅

7.十三香龙虾

主料:小龙虾(1000g)

配料:油、盐、蒜、葱、十三香

1.热油爆炒蒜头

2.放入洗净的龙虾

3.马上盖上盖子,以防虾跳出来

4.等虾不跳了打开锅盖加水

5.倒入十三香,用大火煮

6.等汤水收掉一半的时候放入葱结

7.加点盐调味

8.倒一点黑胡椒粉即可

8.蒜香小龙虾

主料:小龙虾(1500g)

配料:食盐、醋、葱、姜、蒜、白糖、料酒

1.锅中放油,倒入葱,姜,蒜末(10克)

2.倒入小龙虾,盖好锅盖

3.依次放入料酒,醋,白糖,盐,煮一会儿即可。起锅前撒入蒜末增香

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